Alimentación sustentable
Impacto de dietas vegana y vegetariana.
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Catalina Le Roy
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La alimentación sustentable se define como aquella adecuada nutricionalmente, segura, saludable, culturalmente aceptada, posible económicamente y que posea un bajo impacto ambiental. Una preocupación actual es el cuidado del medio ambiente en un planeta que sufre de cambios climáticos, aumento de la población y de sus áreas urbanas e industriales; con lo cual el equilibrio entre mayor producción de alimentos y el menor impacto ambiental cobra cada vez mayor relevancia. Por otro lado, al existir mayor acceso a información científica de alta calidad (v. gr.: redes sociales), se exponen diferentes opciones prometedoras de una alimentación suficiente, pero que sin supervisión pueden ser insuficientes para cumplir con los requerimientos nutricionales. El curso propone realizar un análisis de cómo acercarnos a lograr una alimentación saludable, realizando finalmente recomendaciones generales balanceando suficiencia nutricional e impacto ambiental.
